ausstattung findet sich
hier
(getrocknete kichererbsen 12 stunden vorher einweichen, oder auf eine dose zurückgreifen!)
für die
paste:
die sehr scharfen chilies (für die zarter besaiteten zuerst die samen raus), den ingwer, den knoblauch und die getr. tomaten kleinschneiden, inzwischen koreander- & fenchelsaat, kradamonkapseln, pfeffer usw. (also die unzerkleinerten gewürze) kurz im topf oder einer pfanne anrösten. dann alles zusammen mit reichlich grobem salz in den mörser geben und stampfen... bis das ganze eine halbwegs gleichförmige konsistenz angenommen hat. dann noch die pülverchen dazu (curcuma, cumin, zimt - frisch von der stange geraspelt), durchmischen, bei seite stellen.
das gemüse waschen und nach belieben schneiden, ich hab mich für eine recht bunte auswahl entschieden, weil das auge isst ja mit, und grade die süßkartoffel macht sich im curry hervorragend!
kochvorgang:
topf trocken auf die heisse platte, dann die
paste reinschaufeln, anrösten, am besten leicht anbrennen lassen! dann
erdnussöl dazugeben, kurz durchmischen. gehackte jungzwiebeln reingeben (das grün davon kommt später dazu), mit der paste mischen, dann die süßkartoffel, immer etwas anbraten lassen, mit der paste vermischen, dann die pilze, die weniger scharfen chilies, und zum schluss die kichererbsen. alles immer
gut durchmischen und anbraten lassen, mit kokosmilch ablöschen,
kurz aufkochen, dann die hitze zurückdrehen und vor sich hinköcheln lassen...
(das ist auch der stand an dem ich mich eben gerade befinde, mein curry steht am herd)
bei bedarf zur bindung evtl. etwas reisstärke (in kaltem wasser aufgelöst) oder in wasser eingeweichte tamarinde reingeben - helles mondamin tuts aber auch!
vor dem servieren ein bisschen vom jungzwiebellauch kalt untermischen, frisches gehacktes koreandergrün, und ein paar leicht zerstoßene cashewkerne drüber - violá
eignet sich - natürlich - perfekt zu basmati-reis, kommt aber auch gut mit frischem weißbrot oder - sehr geil! - in weichen tortilla-fladen zum einwickeln.
mahlzeit!
und wenns zu scharf wird: joghurt mit etwas angeröstetem kardamon und einem löffel honig vermischen und dazu trinken! schmeckt nichtnur perfekt dazu, hilft auch gegen zu scharfe chilies
